D'où vient la cuisine catalane ?
La cuisine catalane est à la croisée des différentes cultures avoisinant le bassin méditerranéen. Ceci s’explique par l’héritage historique de la Catalogne qui possède une position géographique avantageuse au bord de la mer méditerranén, ce qui lui a permis par le passé de commercer avec des peuples tels les romains, les phéniciens et les grecs. Par conséquent, on retrouve encore aujourd’hui l’influence de la gastronomie française, italienne, greque, provençale, mais aussi arabe et juive.
Les plats typiques catalans mélangent souvent produits de la mer et du terroir (désignés en catalan par l’expression “mar i muntanya”). Barcelone étant située entre la mer et les montagnes, la ville est un excellent endroit pour déguster ce type de plats puisque vous pourrez profiter de produits frais.
La gastronomie catalane a également pour particularité de proposer des plats mêlant sucré et salé. Un certain nombre de plats salés sont assaisonnés à l’aide de miel, cannelle, amandes, pignons de pain ou fruits secs.
On retrouve dans les spécialités catalanes une abondance de légumes, poisson et viande cuisinés avec une huile d'olive de qualité. Ce sont donc des plats variés et équilibrés. Comme vous vous en doutez sûrement, tous ces plats peuvent être accompagnés d’un bon vin local.
Nous allons vous donnez une liste des plats de résistance typiques que vous devez goûter en Catalogne, consultez aussi notre article sur les entrées catalanes !
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Le Top10 des entrées catalanes 
Lucia Parpaglioni 18 déc. 2013 Découvrez les saveurs traditionnelles et intéressantes de la Catalogne ... Ce n'est que le début!
TOP 20 Plats typiques catalans
Calçotada
Les calçots sont une sorte d’oignon originaire du sud de la Catalogne. Ces oignons, qui ont pour particularités d’être longs, tendres et sucrés, sont cuit à la braise. Il faut enlever leur première peau pour ensuite pouvoir les déguster dans de la sauce romesco. Les “calçotadas” sont un moment de convivialité ancré dans les traditions catalanes.
Conill amb cargols
Ce lapin à la catalane est cuit dans une sauce très parfumée avec des escargots. Les escargots ont la particularité d’être non pas bouillis mais cuits, cela permet de donner plus de saveur au plat. Ce met raffiné est habituellement cuisiné lors des fêtes patronales, il sera parfait pour vous réchauffer lors d’une soirée d’hiver.
Sarsuela
Ce plat est à l’origine un plat bourgeois barcelonais. La sarsuela doit être réalisée avec du poisson de haute qualité pêché le jour même, c’est donc un plat assez onéreux qui est habituellement mangé en famille lors des jours fériés ou le dimanche midi. Le poisson frais est revenu à l'huile d'olive, puis ensuite mitonné avec une sauce à base de tomates concassées nommée sofregit. Le tout est généralement agrémenté d’oignons, ail, persil, laurier, paprika ou safran. Pour finir, on y ajoute les crustacés (langoustines, calamars, moules et petites palourdes).
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Suquet de peix
Le suquet de peix (ce qui signifie “ragoût de poisson” en catalan) est une sorte de bouillabaisse locale. Ce plat typique de la gastronomie barcelonaise peut être préparé avec plusieurs types de poissons, ainsi que des gambas et des palourdes. Il est accompagné de morceaux de pommes de terre et d’une légère sauce au safran, lui donnant une couleur orangée.
Fideuà
Ce plat à la base originaire de Valence est arrivé jusqu’en Catalogne. C’est le même principe qu’une paella à laquelle on substitue le riz par des pâtes (vermicelles) cuites dans un bouillon de poisson. On y retrouve des crevettes, langoustines, du poulet, du poivrons et des tomates, mais aussi parfois des morceaux de seiches ou de calmars. Elle se déguste avec de l’aioli ou tout simplement du citron.
Escudella i carn d'olla
Ce pot-au-feu local était autrefois un plat d’hiver très populaire en Catalogne. Ce plat typique est composé de viande de boeuf, de porc et de poulet, ainsi que de légumes (pommes de terre, carottes, pois chiches). Le tout est cuit ensemble dans une marmite. Ce sont notamment les boulettes de porc (“pilota”) qui donnent toutes leurs saveurs au plat. Auparavant, il était coutume de manger d’abord l’escudella (le bouillon) puis la carn d’olla (les morceaux de viande).
Arròs negre
Ce plat originaire de Valence (signifiant “riz noir” en catalan) est également servi en Catalogne. Il est préparé principalement à base de riz et de seiche. L’encre de la seiche permet de le colorer et de lui donner cette couleur noire. Cette spécialité est le plus souvent accompagnée d’autres crustacés (crevettes, crabes, moules).
Faves ofegades (ou faves a la catalana)
Cette recette catalane se cuisine avec des fèves tendres, des lardons et de la botifarra noire et blanche, des petits pois frais et de la menthe. L’idéal étant de les récolter au printemps et de les cuisiner le lendemain de leur cueillette pour qu’elles soient le plus frais et tendre possible.
Bacallà a la llauna
Ce plat est considéré comme une recette typique de Barcelone. Les morceaux de morue (bacallà) sont frits dans une poêle avant d’être placés au four sur une plaque (llauna). Une sauce à base d'ail haché, poivron rouge grillés, piment, tomate, laurier et vin blanc est ensuite placée sur les morceaux de morue.
Bacallà amb panses i pinyons
Cette spécialité catalane est préparée à partir de morue aux raisins secs et pignons de pin, accompagnée d’une sauce tomate avec un œuf mollet. La qualité d'une bonne morue est indispensable pour que le plat soit réussi. Certains ajoutent un peu de poivron rouge frit ou de vin blanc.
Tiro´ amb naps
Cette spécialité culinaire est typique de la fête de la Toussaint. Elle est principalement préparée à base de canard et de navets de Talltendre de préférence. Ce sont des navets noirs différents de ceux que l'on voit habituellement et que l'on ne trouve qu'en Cerdagne. Il a un assaisonnement très important à partir d'ail, d'oignon et de vin blanc.
Coca de recapte
Le mot catalan "recapte" fait référence à une provision de choses comestibles à consommer ou à des restes de repas de fêtes. Ce plat catalan n’est rien d’autre qu’une tourte maison. Des oignons, aubergines, poivrons, tomates, piments rouges sont disposés sur une pâte cuite. D’autres aliments peuvent être ajoutés tels que du thon ou des sardines.
Fricandó
La majorité des plats catalans traditionnels sont d’origine rurale, ce n’est cependant pas le cas de cette spécialité qui est quant à elle née dans les villes. Ce plat catalan cuit à l'étouffée est préparé avec des morceaux très fins de viande de bœuf et est accompagné d’une sauce élaborée avec des fruits secs hachés. On retrouve également des champignons (mousseron ou lactaire sanguin).
Botifarra amb mongetes
La “botifarra” est une saucisse catalane, dans ce plat elle est cuisinée avec des haricots blancs revenus dans l’huile de la saucisse. C'est un plat très simple et énergétique qui est devenu très populaire dans les auberges et restaurants au 19e siècle.
Espinacs amb panses i pinyons (ou espinacs a la catalana)
D’origine médiévale, ce plat typique a su traverser le temps pour arriver encore aujourd’hui dans nos assiettes. La recette de cette spécialité est simple, ce sont des épinards cuits dans de l’eau salée agrémentés de pignons de pain, de raisins secs, de bouts de jambon et d’ail.
Peus de porc estofat
Cette spécialité catalane est préparée avec des pieds de porc à l'étouffée, purée d'oignons, tomates, ail, feuilles de laurier, vin et picada. La viande nécessite une cuisson lente. Des pommes de terre et des haricots peuvent être servis en accompagnement. Selon la saison, il peut aussi y avoir quelques champignons.
Cassola del tros
Ce plat est un repas typique de la ville de Juneda. Il s’agit d’un civet de lapin, de porc confit et d'escargots accompagné de pommes de terre, d’épinards et de poivrons grillés. De nos jours, il y a beaucoup de recettes différentes, mais la recette originale de Juneda est seulement faite avec du porc et en utilisant un pot d'argile.
Mariscada
La Galice est particulièrement reconnue pour mettre en valeur les fruits de mer au sein de sa gastronomie. Vous pouvez également en déguster de délicieux en Catalogne. Ici, on aime les préparer en passant les langoustines et crevettes à la poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail. Les fruits de mer sont habituellement mangés lors de jours fériés ou d'événements à célébrer.
Daurada a la sal
La daurade servie dans ce plat est entourée d’une croûte de sel avant sa cuisson. C'est une délicieuse façon de faire cuire la dorade ! La cuisson du sel au four est un moyen idéal de conserver tous les arômes et les jus intérieurs du poisson. Cette recette peut s'appliquer à d'autres poissons, comme le bar au sel par exemple.
Cargols a la llauna
C'est un plat parmi les plus typiques de la cuisine catalane. En particulier à Lleida, une ville catalane où est célébré chaque année depuis 1980 un événement gastronomique (nommé Aplec del Cargol) mettant à l'honneur les escargots. C'est un plat catalan très simple, les escargots sont cuits de préférence sur le grill ou au four avec du sel, de l'huile et du piment dans un plat en fer. Le but étant de faire "baver" les escargots jusqu'à ce qu'ils n'aient plus de bave et soient ainsi prêt à consommer. Ils sont généralement servis accompagnés d'aïoli et de sauce romesco.
Sauces catalanes
Romesco
C'est une sauce originaire de Tarragone, faite à partir de tomates, de pain frit, d’amandes grillées, de piments rouges, d’ail, de vinaigre, d’herbes et d’épices.
Picada
Cette sauce est préparée avec des amandes, de l'ail, des pignons, des noix, des noisettes, du pain et du persil, le tout pilé dans un mortier avec de l'huile.
Sofregit (sofrito en castillan)
C’est une sauce à base de tomates et d’oignons hachés et frits dans l'huile d'olive.
Allioli
En Catalogne, on le prépare avec de l'huile d'olive et de l'ail, sans jaune d'œuf. Cette succulente sauce sert en général à accompagner les plats chauds ou des aliments cuits au feu.
Le nom “allioli” vient tout simplement des ingrédients qui le composent : “ail et huile” donne en catalan “all i oli”.
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Restaurants de cuisine catalane
Nous vous conseillons d’aller au moins un fois dans un bon restaurant de cuisine traditionnelle catalane. Cela vous permettra d’avoir un bon aperçu des spécialités locales et de ne plus vous laisser avoir par des “attrappes touristes”.
7 Portes
Quartier : La Barceloneta
L'un des plus anciens restaurants de Barcelone aménagé dans un élégant décor du 19e siècle.
Ils servent des plats régionaux en vastes portions, comme par exemple : du homard, des paellas différente chaque jour (aux coquillages, lapin ou escargots...), de nombreux fruits de mer frais et des plats plus consistants, comme un ragoût de haricots noirs aux fines herbes avec saucisse de porc.
Les réservations sont disponibles uniquement pour certaines tables, nous vous conseillons donc d’arriver tôt le soir !
Can Vilaró
Quartier : Sant Antoni
Ce restaurant propose de la cuisine maison typiquement catalane. C'est un restaurant classique et authentique qui accueille une clientèle de fidèles habitués.
Situé en face du marché de Sant Antoni, Can Vilaró offre un grand nombre de plats traditionnels tels que la soupe et le ragoût traditionnels catalans “escudella”, la “fideuà a la cassola” (un plat de vermicelle copieux cuisiné dans une casserole), des plats de lentilles avec une saucisse chorizo, des boulettes de viande et gigots d’agneau.
Vous pourrez également vous régaler avec des plats plus difficiles à trouver dans la ville tels que la morue salée avec sauce aux légumes et tomates, le foie grillé avec de vraies frites, les bajoues de porc cuites au four, les tripes de porc cuites et le “arroz a la cubana” (riz avec de la sauce tomate et un œuf frit).
Vous ne pouvez pas faire plus local !
L'Havana
Quartier : El Raval
Ouvert initialement en 1897, ce restaurant a su garder au fil du temps son nom et son engagement envers la cuisine catalane faite maison. Actuellement, ce sont deux soeurs et leurs familles qui tiennent cet établissement. On y retrouve une clientèle fidèle qui apprécie la chaleur familière et accueillante de ce lieu.
Côté cuisine, le restaurant propose une variété d'entrées catalanes traditionnelles bien préparées et idéales pour partager ! Vous trouverez sur la carte des plats tels que des anneaux de calmars, des tripes, des boulettes de viande aux seiches, des calamars farcis, des artichauts et aubergines.
Nous vous conseillons de tester les cannelloni catalans, la béchamel et le remplissage sont excellents ! Le flan fait maison et la “crema catalana” sont également succulents. Vous trouverez aussi une belle sélection de vins.
Agut
Quartier : El Gòtic
Ce restaurant offre de la cuisine gastronomique traditionnelle dans un cadre splendide. Les murs couverts de tableaux vous feront penser à une galerie d’art haut de gamme. Vous trouverez de la cuisine, des chefs, des plats et un service de grande qualité.
Chez Agut vous pourrez trouver des plats qui tendent à disparaître tels que de la cervelle de veau ou les cuisses de grenouilles.
Vous pourrez aussi déguster des plats du terroir comme une salade de gésiers de canard avec une vinaigrette au foie gras et un flan d'aubergines au fromage de chèvre, des côtes de boeuf avec des artichauts panés, un ragoût de queue de bœuf, un magret de canard avec sauce aux canneberges, ainsi que des joues d'agneau braisées avec des herbes aromatiques avec des pommes de terre au four.
Les desserts sont faits maison, variés et joliment présentés. La carte des vins devrait également vous plaire !
Can Boneta
Quartier : Eixample Esquerre
Si vous vous promenez trop loin de la route de la Rambla, vous pourrez tomber nez-à-nez avec ce restaurant de cuisine traditionnelle catalane. La cuisine est au soin de la famille Boneta, Joan Boneta (ancien architecte devenu cuisiné) a lui même construit ce lieu d’exception.
Vous pourrez y manger des plats typiques tels qu’un verre de salmorejo épais (une autre version du gazpacho), des légumes frais du jardin, de la morue avec de la ratatouille, des pâtes avec du bacon et des champignons...
Vous serez surpris par le traitement très imaginatif de la tapa catalane et du petit plat, vous ne trouverez pas de croquettes ou de clichés typiques !
Nous vous conseillons d’y aller un midi, ils proposent un très bon menu.
Si vous ne vous sentez pas de dévorer un plats copieux, vous pouvez opter pour quelques tapas. Nous vous indiquons dans cet article 5 adresses de restaurants où vous pourrez en déguster d'excellents !
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Top 5 Restaurants de Tapas Catalans 
Jerry Kiefer 14 juil. 2014 Découvrez notre Top 5 de Restaurants de Tapas de Barcelone loin des touristes
Produits typiques catalans
La Catalogne a de nombreux produits qui possèdent le label officiel Européen "Appellation d'Origine Protégée" (AOP) ou "Indication Géographique Protégée" (IGP). Ces deux labels sont un gage d'excellence pour les producteurs locaux. Ils sont attribués à des produits typiques enracinés dans une région qui leur donne un caractère spécifique et une saveur inimitable. Vous retrouvez bien entendu tous ces produits dans la cuisine catalane.
Produits catalans avec le label AOP
- le riz du Delta de l'Ebre,
- les différentes variétés d'huile (huile de l'Empordà, huile de la Terra Alta, huile de Baix Ebre et de Montsià),
- la noisette de Reus,
- la poire de Lleida,
- le beurre et le fromage de L'Alt Urgell et de La Cerdanya,
- le haricot du ganxet,
- les haricots de Santa Pau
Produits catalans avec la distinction IGP
- la clémentine des Terres de l'Ebre,
- les pommes de terre de Prades,
- le calçot de Valls,
- le nougat de Agramunt,
- le veau des Pyrénées,
- le pain de campagne,
- le salchichón de Vic,
- le poulet du Prat,
- la pomme de Girona
Nous vous souhaitons un bon appétit... à vos assiettes !
