• Waluta
  • Język
26 kwi 2018 | Szacowany czas lektury: 6 minut |
katalonska kuchnia

Top 20 dań katalońskiej kuchni

Top 20 dań katalońskiej kuchni

Odrywanie katalońskiej kuchni: pochodzenie, najlepsze dania, produkty i restauracje w Barcelonie

Kuchnia jest integralną częścią katalońskiej kultury, więc nie możesz nie spróbować lokalnych przysmaków! Od owoców morza przez królika po ślimaki - tutaj każdy znajdzie coś dla siebie, a fani dobrego mięsa będą zachwyceni. Katalońska kuchnia to wiele pysznych dań do odkrycia, a Barcelona aż roi się od miejsc ze świeżymi produktami. A jeśli zwykle brakuje Ci odwagi, by próbować nowych smaków, zawsze możesz wybrać tradycyjną paellę lub jej katalońską kuzynkę, czyli fideuà. To bezpieczne opcje, które nigdy nie zawodzą.

W tym wpisie przyglądniemy się źródłom katalońskiej kuchni, jej typowym daniom i katalońskim sosom, które odgrywają niemałą rolę. Dowiesz się, jakie restauracje są szczególnie popularne i które katalońskie produkty warto znać.

Jeśli wybierasz się do katalońskiej stolicy, zobacz nasze apartamenty w Barcelonie.

Pochodzenie katalońskiej kuchni

Katalońska kuchnia powstała na styku różnych kultur basenu Morza Śródziemnego. Korzystne położenie geograficzne regionu ułatwiło w przeszłości handel z Rzymianami, Fenicjanami i Grekami. Dziś widać w niej wpływy francuskie, włoskie i greckie, ale także arabskie i żydowskie.

Typowe katalońskie dania to często mieszanka owoców morza i produktów z gór (nazywanych tutaj "mar i muntanya"). Barcelona położona jest właśnie między morzem i górami, stąd to idealne miejsce na próbowanie tego typu kuchni, a dodatkowym plusem jest szeroki dostęp do świeżych produktów.

Jedną z charakterystycznych cech katalońskiej kuchni jest udane połączenie słodkiego i słonego smaku. Wiele dań ma w przepisie miód, cynamon, migdały czy suszone owoce.  

Katalońskie specjały obfitują w warzywa, ryby i mięso, a do ich przygotowania wykorzystuje się wysokiej jakości oliwę z oliwek. Jak można się spodziewać, wiele dań smakuje najlepiej w towarzystwie dobrego wina

W tym wpisie skupiamy się na najlepszych typowych daniach, których musisz spróbować w Katalonii. Tej tematyce poświęcony jest również drugi nasz artykuł, z którym również warto się zapoznać:

Top 20 dań katalońskiej kuchni

Calçotada

Calçots to rodzaj cebuli charakterystycznej dla południowej Katalonii. Są długie, słodkie i łagodne w smaku, a do ich przyrządzenia potrzebny jest grill. Przed jedzeniem należy usunąć zewnętrzną warstwę, a środek zamaczać w sosie romesco."Calçotadas", czyli spotkania przy grillu z cebulkami są mocno zakorzenione w katalońskiej tradycji. 

Calçotada
Calçots na grillu

Conill amb cargols

Ten kataloński królik jest przygotowywany w mocno pachnącym sosie ze ślimakami. To raczej wyrafinowane dane, przygotowywane przy okazji lokalnych uroczystości. Jest też idealnym pomysłem na rozgrzewające dane w zimowy wieczór.

Conill amb cargols
Królik w sosie ze ślimakami

Sarsuela

Pierwotnie danie barcelońskiej burżuazji. Do jego przygotowania potrzebna jest wysokiej jakości ryba wyłowiona tego samego dnia, a ze względu na jej cenę jest to danie serwowane w niedzielę lub święta. Ryba gotowana jest w oliwie z oliwek, a potem doprawiona sosem pomidorowym, zwanym w Katalonii jako sofregit oraz cebulą, czosnkiem, pietruszką, papryką lub szafranem. Na koniec dodawane są różne skorupiaki.

Sarsuela
Lokalna specjalność z rybą i małżami

Suquet of peix

Suquet of peix (po katalońsku "gulasz rybny") to lokalna wersja zupy rybnej, czyli bouillabaisse. Jest to typowe dane barcelońskiej kuchni, a do jego przygotowania wykorzystać można różne gatunki ryby oraz krewetki  i małże. Za pomarańczowy kolor odpowiada dodatek szafranu. Danie serwowane jest z pokrojonymi ziemniakami.

Suquet de peix
Gulasz rybny

Fideuà

Fideua pochodzi z Walencji, ale z czasem dotarła także do Katalonii. Możną ją łatwo porównać do paelli, tylko zamiast ryżu jej bazą jest drobny makaron (vermicelli) gotowany w rybnym rosole. Najczęściej wykorzystuje się krewetki i kurczaka, jednak są również wersje z mątwą lub kałamarnicą. Fideua najlepiej smakuje z mocno czosnkowym sosem aioli lub zwykłą cytryną.

Fideuà
Paella z makaronem

Escudella i carn d'olla

Lokalny gulasz jest popularnym zimowym daniem w Katalonii. Do jego przygotowania potrzebna jest wołowina, cielęcina i kurczak oraz warzywa (ziemniaki, marchewki, ciecierzyca); wszystko gotowane w jednym garnku. Pierwotnie zwyczajowo jadło się najpierw escudella (rosół), a potem carn d'olla (część mięsna).

Escudella i carn d'olla
Lokalny gulasz

Arròs negre

Kolejne danie z Walencji, które serwowane jest także w Katalonii. Do jego przygotowania potrzebny jest ryż oraz mątwa (sepia), której barwnik nadaje czarny kolor. Arros negre (czarny ryż) jest serwowany najczęściej w towarzystwie innych skorupiaków (krewetek, małży). 

Arròs negre
Ryż z sepią

Faves ofegades (bób po katalońsku)

To danie tworzą fasola, bekon, biała i klasyczna kiełbasa, świeży groszek i liście mięty. Wszystko możliwie świeże i przygotowane na krótko po zebraniu, by zapewnić miękkość i aromat.

Faves ofegades
Strączki po katalońsku

Bacalla a la llauna

Przepis charakterystyczny dla Barcelony. Kawałki dorsza (bacallà) są smażone na patelni, a potem przekładane na talerz (llauna) i zapiekane w piekarniku. Ryba polewana jest sosem zrobionym na bazie startego czosnku, pieczonej czerwonej papryki, chilli, pomidorów, liści laurowych i białego wina.

Bacallà a la llauna
Smażone kawałki dorsza

Bacallà amb panses i pinyons

Do przygotowania tego katalońskiego przysmaku potrzebny jest dorsz doprawiony rodzynkami i orzeszkami piniowymi oraz sos pomidorowy z jajkiem ugotowanym na miękko. Niektórzy dodają jeszcze smażoną czerwoną paprykę lub białe wino. Kluczem do sukcesu jest jednak dobrej jakości ryba. 

Bacallà amb panses i pinyons
Dorsz w sosie pomidorowym z rodzynkami

Tiro' amb naps

Kataloński specjał charakterystyczny dla Wszystkich Świętych, do przygotowania którego potrzebna jest kaczka i specjalny gatunek rzepy rosnący jedynie w Pirenejach. Duże znaczenie dla końcowego efektu ma długie marynowanie w czosnku, cebuli i białym winie.

Tiro´ amb naps
Duck with turnips

Coca de recapte

Katalońskie słowo "recapte" odnosi się do zapasów produktów do jedzenia i resztek pozostałych po świątecznych daniach. Coca de recapte to katalońska wersja pizzy. Cebule, bakłażany, papryki, pomidory i papryka, a czasem również tuńczyk czy sardynki wykładane są na podpieczoną masę.

Coca de recapte
Katalońska kuzynka pizzy

Fricandó

Fricando to jedno z nielicznych katalońskich dań, które swoje źródła ma w mieście, a nie na wsi. Pokrojona na drobne kawałki wołowina dusi się w sosie z posiekanych suszonych owoców i pieczarek.

Fricandó
Wołowina z pieczarkami w sosie

Botifarra amb mongetes

"Botifarra"to katalońska kiełbaska, która akurat w tym przepisie serwowana jest z białą fasolką. To bardzo proste, a jednocześnie sycące danie, które zyskało sporą popularność w restauracjach w XIX wieku. 

Botifarra amb mongetes
Kiełbasa i biała fasola

Espinacs amb panses and pinyons

Danie, którego źródła sięgają Średniowiecza, a które i dziś cieszy się sporą popularnością. Przepis w tym przypadku jest wyjątkowo prosty. Szpinak gotowany jest w słonej wodzie, a do doprawienia potrzeba orzeszków piniowych, rodzynek, szynki i czosnku.

Espinacs a la catalana
Szpinak z rodzynkami i szynką

Peus de porc estofat

Peus de porc estofat to nadziewane duszone nóżki cielęce wolno gotowane w sosie z drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, liściem laurowym i winem. Ziemniaki i groszek mogą być podawane jako dodatek. W zależności od pory roku w przepisie pojawiają się również pieczarki.

Peus de porc estofat
Duszona wieprzowina

Cassola del tros

Danie bardzo charakterystyczne dla miasteczka Juneda. To gulasz z królika, confitu wieprzowego i ślimaków z dodatkiem ziemniaków, szpinaku i grillowanych papryk. Obecnie funkcjonuje bardzo wiele wersji tego przepisu, jednak w wersji pierwotnej i oryginalnej pojawia się wyłącznie wieprzowina, a danie przygotowywane jest w glinianym naczyniu.

Cassola del tros
Królik, wieprzowina i ślimaki w gulaszu

Mariscada

Owoce morze smakują doskonale w wielu regionach Hiszpanii i Katalonia nie jest tu wyjątkiem. W Barcelonie i okolicach langusty i krewetki są najczęściej wrzucane na patelnię z oliwą z oliwek i czosnkiem, co doskonale podkreśla ich smak. Owoce morza to danie serwowane najczęściej przy okazji świat i ważnych uroczystości. .

Mariscada
Owoce morza

Daurada a la sal

Pyszna ryba, która przed przyrządzeniem obtaczana jest grubą warstwą soli. Dzięki temu upieczona ryba pozostaje soczysta i aromatyczna.

Daurada a la sal
Dorada w soli

Cargols a la llauna

Jedno z najbardziej charakterystycznych dań katalońskiej kuchni. Szczególną popularnością cieszy się w Leidzie, gdzie corocznie od 1980 roku odbywa się Aplec del Cargol, kulinarna impreza poświęcona ślimakom. Ich przyrządzenie nie jest skomplikowane; potrzebny jest do tego grill lub piekarnik oraz sól, olej i chilli. Gotowe ślimaki serwowane są z sosem romesco lub aioli.

Cargols a la Ilauna
Ślimaki pieczone są na grillu lub w piekarniku

Katalońskie sosy

Romesco

Sos z Tarragony przyrządzany z pomidorów, suszonego chleba, prażonych migdałów, czerwonej papryki, czosnku, octu, ziół i przypraw.

Picada

Sos przygotowywany z migdałów, czosnku, orzechów piniowych, orzechów włoskich, orzechów laskowych, chleba i pietruszki, rozrobionych w moździerzu z dodatkiem oleju.

Sofregit

Sos z pomidorów i posiekanej cebuli usmażony na oliwie z oliwek.

Allioli

W Katalonii robiony jest z oliwy oliwek i czosnku, bez żółtka jajka. Sos ten jest częstym dodatkiem do gorących dań.

Nazwa "allioli" wzięła się od podstawowych składników sosu: "czosnek i olej" to po katalońsku "all i oli".

Restauracje w Barcelonie serwujące katalońską kuchnię

Warto jest wybrać się co najmniej raz do dobrej restauracji w Barcelonie serwującej tradycyjną katalońską kuchnię. Pozwoli Ci to odkryć lokalne specjały, a przy okazji dowiedzieć się więcej o katalońskiej kulturze, której gastronomia jest ważną częścią.

Wnętrze restauracji
Restauracja 7 Doors od środka

7 Doors

Dzielnica: Barceloneta

Jedna z najstarszych restauracji w Barcelonie, znajdująca się w eleganckim budynku z XIX wieku.

Można tu znaleźć duże porcje dań lokalnej kuchni: homara, różne paelle (małże, królik, ślimaki), wiele owoców morza i bogatą ofertę mięs.

Rezerwacje przyjmowane są tylko na część stolików, stąd dobrze jest przyjść w miarę wcześnie.

Can Vilaró

Dzielnica: Sant Antoni

Tradycyjne katalońskie domowe jedzenie. To restauracja z duszą, która ma liczne grono stałych klientów.

Can Vilaro znajduje się naprzeciwko targu Sant Antoni, a w jego menu są m.in. "escudella", "fideuà a la cassola", strączki z kiełbasą, jagnięcina itp.

Możesz tu również znaleźć dania, których ciężko spróbować w barcelońskich restauracjach np. dorsza w soli z warzywami i sosem pomidorowym, grillowane foie gras czy "arroz a la cubana" (ryż z sosem pomidorowym i jajkiem sadzonych na wierzchu).

Jedz tam, gdzie jedzą mieszkańcy!

The Havana

Dzielnica El Raval

Restauracja czynna od 1897 roku, która niezmiennie specjalizuje się w katalońskiej kuchni. Obecnie lokal prowadzony jest przez dwie siostry i ich rodziny. Sympatyczna atmosfera i ciepłe przyjęcie przyciągają tu wielu stałych gości.

Menu to przede wszystkim tradycyjna kuchnia katalońska. Znajdziesz tu smażone kalmary, flaki, klopsiki z sepią, karczochy i bakłażany.

Polecamy szczególnie katalońskie cannelloni, nadzienie i beszamel są przepyszne! A słodki deser w postaci "crema catalana" i bogata oferta win i będą e idealnym dopełnieniem obiadu lub kolacji.

Agut

Dzielnica: El Gòtic

Tradycyjna kuchnia dla smakoszy, wyjątkowe otoczenie i świetny serwis to trzy elementy charakteryzujące ten lokal. Ściany pokryte obrazami przywołują na myśl galerię sztuki.

W Agut serwowane są dania, które trudno znaleźć w innych restauracjach takie jak żabie udka czy móżdżki cielęce.

Domowe desery wyglądają pięknie i pysznie smakują, a karta win zadowoli nawet najbardziej wymagających.

Can Boneta

Dzielnica: Eixample Esquerre

Kolejny lokal, tym razem blisko Rambli, dla chcących spróbować tradycyjnych katalońskich dań. Za kuchnię odpowiada rodzina Boneta, a Joan Boneta (były architekt, który wybrał karierę kucharza) stoi za projektem tego niezwykłego miejsca.

Możesz tu napić się salmorejo (wariacji na temat gazpacho), spróbować świeżych warzyw z ogrodu, zjeść dorsza z ratatouille lub makaron z boczkiem i pieczarkami.  

Nie znajdziesz tu popularnych krokietów ani typowych tapas, ale za to odkryjesz, jak ciekawe i kreatywnie połączone mogą być lokalne przystawki.

W porze lunchu oferowane jest specjalne menu i to właśnie wtedy szczególnie polecamy się tam wybrać.

Jeśli jednak nie wyobrażasz sobie wyjazdu do Barcelony bez spróbowania tapas, z poniższego artykułu dowiesz się, gdzie szukać 5 najlepszych lokali.

Typowe katalońskie produkty

Katalonia może się pochwalić wieloma produktami, które objęte są unijnym systemem ochrony regionalnych produktów rolnych. Oznaczenia "Chroniona nazwa pochodzenia" (Protected Designation of Origin - PDO) i "Chronione Oznaczenie Geograficzne" (Protected Geographical Indication - PGI) są gwarancją jakości i autentyczności kupowanych wyrobów. By otrzymać takie oznaczenie, dany produkt musi być bowiem związany z miejscem wytwarzania.

Katalońskie produkty z oznaczeniem PDO

  • Ryż z Delty Ebro
  • Różne rodzaje oliwy z oliwek (Empordà, Terra Alta, Baix Ebre i Montsià)
  • Orzech laskowy z Reus
  • Gruszka z Lleidy
  • Masło i ser z L'Alt Urgell i La Cerdanya
  • Fasola ganxet
  • Fasolka Santa Pau

Katalońskie produkty z oznaczeniem PGI

  • Klementynki z Terres de l'Ebre
  • Ziemniaki z Prades
  • Calçot z Valls
  • Nugat z Agramunt
  • Cielęcina z Pirenejów
  • Wiejski chleb
  • Kiełbasa z Vic
  • Kurczak z Prat
  • Jabłka z Girony
Katalońskie produkty
Smacznego!

Sposobał Ci się ten wpis?

Click here!

0/5 - 0 vote(s)

Powiązane artykuły

Podziel się opinią

Masz dość czytania o Barcelonie? Zarezerwuj apartament i zwiedź ją!

Gratulacje!

Twoje aktualne saldo wynosi €10

Voucher podróżny automatycznie pomniejsza ceny, kiedy logujesz się na swoje konto..

Ups. Wystąpił nieoczekiwany błąd!

Zaloguj się przy użyciu Facebooka
Zaloguj się przy użyciu Google
Zapomniałeś hasła?
Podaj nizej adres mailowy, a my wyślemy Ci link kasujący hasło.
Anuluj
captcha

Godziny otwarcia: Od poniedziałku do piątku od 8 do 18.

Mówimy po angielsku, hiszpańsku, niemiecku, rosyjsku, francusku holendersku i włosku.

+34 678625980
+33 184883620
+1 6465689734
+34 902052856
+46 844680527
+44 2036950691
+31 208083149
+39 0694804041
+49 3030808496
+45 89884196
Międzynarodowy numer: +34 933255027
Zbieraj zgłoszenia i wygrywaj wspaniałe nagrody!

Każdy może zbierać zgłoszenia, aby wziąć udział w losowaniu nagród poprzez czynny udział w naszym przewodniku & społeczności. Zobacz niżej, jak możesz zbierać zgłoszenia.

Nie ma żadnego limitu liczby zgłoszeń, które możesz zebrać. Im więcej zbierzesz, tym większe szanse na wygraną!

Aby zapewnić równe szanse, po każdym losowaniu dotychczasowe zgłoszenia są kasowane.

Co możesz wygrać?
Wygraj weekend dla 2 osób w Barcelonie!

Wygraj weekend w Barcelonie!


Używamy plików cookies, aby zwiększyć Twój komfort korzystania z naszych usług. Wchodząc na stronę, akceptujesz politykę plików cookies. Dowiedz się więcej tutaj. OK