Un po' di storia...
Non tutti sanno che la paella, con i suoi ingredienti, custodisce la storia della Spagna e le sue origini risalgono agli inizi del 1800. Proprio così. La sua ricetta, infatti, è frutto della fantasia dei contadini e delle persone più umili che utilizzavano gli avanzi dei giorni di festa e gli ingredienti più semplici di cui disponevano a casa.
Il nome paella deriva dal recipiente in cui il piatto veniva preparato: un’ampia padella in ferro e poco profonda munita di due impugnature opposte. Nessuno all'epoca avrebbe mai immaginato che oggi la paella sarebbe diventato un piatto celebre ed esportato in tutto il mondo!
Inizialmente la paella veniva preparata esclusivamente con il riso e con le verdure che si avevano a disposizione, poi è stata arricchita con altri ingredienti come carne e pesce. Attualmente il riso resta l’elemento principale ma non esiste un solo tipo di paella, bensì tante varianti che spesso mandano in confusione chi, appena arrivato a Barcellona, vuole assaggiare per la prima volta questa celebre pietanza. Ecco quindi una mini-guida per la scoperta delle varianti della paella.
Vegetariana
La paella vegetariana è una versione molto semplice, comunemente preparata con verdure di stagione, zafferano, paprika, cipolla, prezzemolo, aglio e olio d’oliva. La soluzione perfetta per chi è vegetariano!
Di Carne o di Pesce
Chi non è vegetariano può provare sia la paella di carne (preparata con carne di pollo e coniglio, fagioli, pomodori, peperoni, fagiolini, paprika e olio d’oliva) che quella de marisco, cioè di mare (con calamari, cozze, vongole, scampi e gamberi, pomodori e olio d’oliva). Questa è, senza dubbio, quella più richiesta dai turisti.
Se vi piacciono i frutti di mare, dovete anche provare un piatto simile alla paella chiamato arròs caldós (in catalano) o arroz caldoso in spagnolo (in italiano sarebbe riso brodoso). È come una paella però con più brodo di pesce e di frutti di mare e, generalmente, si accompagna con l'astice e i gamberi. Una delizia!
Mista
C’è, inoltre, una variante mista che prevede sia la carne che il pesce, mentre per chi ama le particolarità, negli anni è arrivata anche la paella negra col nero di seppia.
Consigli per i turisti
Ricordate che la paella è un piatto unico e, secondo la tradizione, viene servita nella stessa padella in cui viene preparata.
A Barcellona la troverete in quasi tutti i ristoranti sulla Rambla o in qualsiasi locale del centro, ma sappiate che la maggior parte è paella congelata. Avvicinati al Porto di Barcellona, dove la fanno al momento e sono veramente buone! Ti consigliamo il Tinglado Moncho's, La Barraca del Puerto o El Cangrejo Loco, tra molti altri.
Se non vuoi spendere molto, la paella è il piatto tipico dei giovedì in un Menu del Giorno di molti locali del Raval o dell'Eixample. Sono generalmente fatte in casa e sono più economiche.
Con questo siamo arrivati alla fine! Non vi resta che gustare ogni variante e scegliere la vostra preferita!
