Un peu d’histoire...
Tout le monde ne sait pas que les origines de la paella remontent vers l’an1800. Sa recette est le fruit de l’imagination des paysans et des personnes qui utilisaient les restes des jours de fête qu’ils mélangeaient aux ingrédients qu’ils avaient chez eux.
Le nom Paella est un dérivé du récipient qui permettait de préparer le repas: une large casserole de fer , peu profonde pourvue de deux anses. A ce moment là, personne ne s’imagina que ce plat deviendrait un repas connu dans le monde entier!
A l’origine, la paella était faite exclusivement avec du riz et des légumes . Peu à peu d’ autres ingrédients vinrent s’ajouter comme la viande et le poisson. Le riz est l’aliment principal mais il n’y a pas un seul type de paella, mais de nombreuses déclinaisons existent qui rendent les personnes arrivant à Barcelone perplexes à l’heure de tester… Ils ne savent pas laquelle choisir! Voici donc un mini-guide pour découvrir toutes les variantes de la paella.
Végétarienne
La paella végétarienne est une versión plus simple composée de légumes de la saison , safran, piment, oignons, ail et huile d’olive. La solution parfaite pour les végétariens qui veulent goûter ce fameux plat.
Viande ou poisson
Pour ceux qui ne sont pas végétariens, vous pourrez tester la paella avec viande (faites avec du lapin et poulet, abas, tomates, piments, haricots verts et huile d’olive ou encore celle avec des fruits de mer (calamars, moules, crevettes et langoustines, tomates et huile d’olive). C’est la paella la plus recherchée par les visiteurs de Barcelone
Si vous aimez les fruits de mer, n’hésitez pas à tester un plat similaire appelé arròs caldós ou arroz caldoso. Il s’agit d’une paella avec une un bouillon de poisson et fruits de mer accompagné de homards et crevettes. Un délice!
Mixte
Il existe également une variante mixte que mélange viande et poisson, et pour ceux qui aiment tester de nouvelles choses, au fil des ans la paella noire composée d’ancre de calamarest arrivée .
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Conseils aux voyageurs
La paella est un plat unique et traditionnel servi dans la poêle qui a servit à sa préparation.
A Barcelona, vous trouverez des Paellas un peu partoutdans les restaurants des Ramblas ou du centre en général, mais la majorité est congelée. Allez plutôt vers le Port de Barcelone, où vous en trouverez des délicieuses. Nous vous recommandons le Tinglado Moncho's, La Barraca del Puerto ou El Cangrejo Loco, entre autres.
Si vous ne souhaitez pas trop dépenser, la paella est le plat typique le jeudi du Menu du Jour de beaucoup de bars du Raval ou de l’ Eixample. Elles sont en général moins chères ;)
A vos fourchettes et bon appétit!
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