Contrairement à d' autres plats régionales qui ont traversé les frontières comme la paella, le gazpacho ou la ragoût, la tortilla est faite avec la même recette dans tout le pays. La meilleure tortilla est celle faite par la maman.
Le nom de la tortilla vient de sa forme, il est comme un petit gâteau. Toutefois, son origine est un peu déroutant et il y a des versions différentes sur la façon dont elle a été inventé. Nous avons essayé de mettre un peu d'ordre dans son histoire.
Un peu d'histoire
Les premières versions de la tortilla remontent au XVIe siècle, à la fois en Europe et en Amérique latine, où les Aztèques consommaient un gâteau en forme de plaque avec des œufs brouillés avec d'autres ingrédients. Cependant, la tortilla espagnole n'a pas été créé jusqu'à ce que l'espagnol a découvert les pommes de terre des Incas.
Le premier document connu dans lequel la tortilla espagnole apparaît comme nous le savons, cela remonte en 1817. Il est un message anonyme adressée au Parlement de Navarre qui explique les conditions de rareté des agriculteurs contrairement aux personnes vivant à Pampelune ou d' autres zones de Navarre . La citation suivante apparaît: "... deux ou trois tortillas pour cinq ou six personnes, car nos femmes savent à faire en quantité, gras avec quelques œufs et un mélange de pommes de terre, pain ou d'autres choses ... "
Toutefois, il existe de nombreuses théories sur la tortilla au XIXe siècle. Selon la légende, le basque Thomas Zumalacárregui qui l'a inventé pendant le siège de Bilbao comme un plat simple, nutritif et facile à faire pour nourrir les troupes carlistes pour faire passer la faim.
D'autres pensent que c'est une femme au foyer qui a accidentellement inventé ce plat et l'offrit au général Thomas Zumalacárregui. La recette générale ensuite utilisée pour nourrir leurs troupes.
Une nouvelle étude mentionne le chef Aragonais Teodoro Bardají comme le créateur de la tortilla espagnole. Dans sa version les pommes de terre sont cuites au lieu de les faire frire, et introduit l'utilisation de l'oignon.
Comme il y a beaucoup de versions différentes, vous ne connaitrez jamais la véritable origine de la tortilla espagnole, mais ce qui est certain c'est que ce plat délicieux espagnol a émergé entre la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle, grâce sa simplicité savait captiver les palais des pauvres et des riches.
Il a connu un énorme succès en moins de cinquante ans, de la table la plus modeste à la table royale en très peu de temps. En 1854, nous trouvons la première recette écrite dans un livre de Jose Lopez Camuñas. En 1867, elle était au menu du restaurant espagnol à l'Exposition universelle de Paris et le roi Alfonso XII la fit gpûter au Prince de Galles lors d' une visite qu'il a faite à notre pays.
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La recette
Ingredients :
- les pommes de terre à frire, 800 grammes
- les œufs, 6/7
- gros sel
- huile d'olive vierge
Bien que les ingrédients soient peu nombreux et que la préparation ne soit pas très compliquée, chacun la prépare d'une manière différente et on ne trouve jamais deux fois la même. Cela dépends de la qualité des pommes de terre, de la méthode que vous utilisez pour faire frire et même des ustencils pour la faire.
Une originalité
La tortilla la plus grande du monde? Il a été faite à Vitoria en Août 2014. Le 2 Août, 2014, sur la place de la Vierge Blanche de Vitoria qui s'est transformé en une cuisine géante où le chef Alavés Senen Gonzalez a coordonné la tortilla. 1.600 kilos de pommes de terre, 16.000 oeufs, 150 litres d'huile, 26 kilos d'oignons, 15 kilos de sel et de 12 chefs étaient nécessaires. En 2014, le Livre Guinness des Records n'a pas accepté la marque parce que la tortilla était cuit portions jointes comme un puzzle et accordé l'honneur au Japon. Un an plus tard deux vérifications des organisations internationales ont reconnu que Vitoria a fait la plus grande tortilla du monde, bien que Guinness pas encore été accordé.
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