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20 avr. 2018 | Temps de lecture estimé: 6-7 min |
Cuisine catalane

Plats Typiques Cuisine Catalane

Plats Typiques Cuisine Catalane

(Gastronomie catalane, Restaurants typiques, Produits catalans)

La cuisine faisant partie intégrante de la culture catalane, vous vous devez de goûter à quelques-unes des spécialités locales ! Des fruits de mer en passant par le lapin au escargots, il y en a vraiment pour tous les goûts. Vous trouverez votre bonheur que vous soyez un adepte de produits de la mer ou de bonne viande. La cuisine catalane possède une grande variété de plats à découvrir ! Barcelone a aussi l'avantage d'être une destination où l'on peut trouver de bons produits frais. Si vous n'êtes pas très aventureux au niveau gastronomique, vous pourrez toujours manger la traditionnelle paella ou sa cousine catalane la fideuà, des valeurs sûres qui ne devraient pas de vous décevoir.

Dans cet article nous vous présenterons l'origine de la cuisine catalane, les différents plats typiques qui la compose, les sauces catalanes qui les accompagnent, les restaurants typiques où vous pourrez les déguster, et pour finir, les produits catalans d'appellation contrôlée.

Si vous prévoyez de visiter la capitale catalane, jetez un coup d'oeil à nos locations de vacances à Barcelone.

D'où vient la cuisine catalane ?

La cuisine catalane est à la croisée des différentes cultures avoisinant le bassin méditerranéen. Ceci s’explique par l’héritage historique de la Catalogne qui possède une position géographique avantageuse au bord de la mer méditerranén, ce qui lui a permis par le passé de commercer avec des peuples tels les romains, les phéniciens et les grecs. Par conséquent, on retrouve encore aujourd’hui l’influence de la gastronomie française, italienne, greque, provençale, mais aussi arabe et juive.

Les plats typiques catalans mélangent souvent produits de la mer et du terroir (désignés en catalan par l’expression “mar i muntanya”). Barcelone étant située entre la mer et les montagnes, la ville est un excellent endroit pour déguster ce type de plats puisque vous pourrez profiter de produits frais.

La gastronomie catalane a également pour particularité de proposer des plats mêlant sucré et salé. Un certain nombre de plats salés sont assaisonnés à l’aide de miel, cannelle, amandes, pignons de pain ou fruits secs.

On retrouve dans les spécialités catalanes une abondance de légumes, poisson et viande cuisinés avec une huile d'olive de qualité. Ce sont donc des plats variés et équilibrés. Comme vous vous en doutez sûrement, tous ces plats peuvent être accompagnés d’un bon vin local.

Nous allons vous donnez une liste des plats de résistance typiques que vous devez goûter en Catalogne, consultez aussi notre article sur les entrées catalanes !

TOP 20 Plats typiques catalans

Calçotada

Les calçots sont une sorte d’oignon originaire du sud de la Catalogne. Ces oignons, qui ont pour particularités d’être longs, tendres et sucrés, sont cuit à la braise. Il faut enlever leur première peau pour ensuite pouvoir les déguster dans de la sauce romesco. Les “calçotadas” sont un moment de convivialité ancré dans les traditions catalanes.

Calçotada
Calçots cuits sur les braises

Conill amb cargols

Ce lapin à la catalane est cuit dans une sauce très parfumée avec des escargots. Les escargots ont la particularité d’être non pas bouillis mais cuits, cela permet de donner plus de saveur au plat. Ce met raffiné est habituellement cuisiné lors des fêtes patronales, il sera parfait pour vous réchauffer lors d’une soirée d’hiver.

Conill amb cargols
Lapin aux escargots

Sarsuela

Ce plat est à l’origine un plat bourgeois barcelonais. La sarsuela doit être réalisée avec du poisson de haute qualité pêché le jour même, c’est donc un plat assez onéreux qui est habituellement mangé en famille lors des jours fériés ou le dimanche midi. Le poisson frais est revenu à l'huile d'olive, puis ensuite mitonné avec une sauce à base de tomates concassées nommée sofregit. Le tout est généralement agrémenté d’oignons, ail, persil, laurier, paprika ou safran. Pour finir, on y ajoute les crustacés (langoustines, calamars, moules et petites palourdes).

Sarsuela
Spécialité avec poisson et crustacés

Suquet de peix

Le suquet de peix (ce qui signifie “ragoût de poisson” en catalan) est une sorte de bouillabaisse locale. Ce plat typique de la gastronomie barcelonaise peut être préparé avec plusieurs types de poissons, ainsi que des gambas et des palourdes. Il est accompagné de morceaux de pommes de terre et d’une légère sauce au safran, lui donnant une couleur orangée.

Suquet de peix
Ragoût de poisson

Fideuà

Ce plat à la base originaire de Valence est arrivé jusqu’en Catalogne. C’est le même principe qu’une paella à laquelle on substitue le riz par des pâtes (vermicelles) cuites dans un bouillon de poisson. On y retrouve des crevettes, langoustines, du poulet, du poivrons et des tomates, mais aussi parfois des morceaux de seiches ou de calmars. Elle se déguste avec de l’aioli ou tout simplement du citron.

Fideuà
Paella de vermicelles

Escudella i carn d'olla

Ce pot-au-feu local était autrefois un plat d’hiver très populaire en Catalogne. Ce plat typique est composé de viande de boeuf, de porc et de poulet, ainsi que de légumes (pommes de terre, carottes, pois chiches). Le tout est cuit ensemble dans une marmite. Ce sont notamment les boulettes de porc (“pilota”) qui donnent toutes leurs saveurs au plat. Auparavant, il était coutume de manger d’abord l’escudella (le bouillon) puis la carn d’olla (les morceaux de viande).

Escudella i carn d'olla
Local stew

Arròs negre

Ce plat originaire de Valence (signifiant “riz noir” en catalan) est également servi en Catalogne. Il est préparé principalement à base de riz et de seiche. L’encre de la seiche permet de le colorer et de lui donner cette couleur noire. Cette spécialité est le plus souvent accompagnée d’autres crustacés (crevettes, crabes, moules).

Arròs negre
Riz à l'encre de seiche

Faves ofegades (ou faves a la catalana)

Cette recette catalane se cuisine avec des fèves tendres, des lardons et de la botifarra noire et blanche, des petits pois frais et de la menthe. L’idéal étant de les récolter au printemps et de les cuisiner le lendemain de leur cueillette pour qu’elles soient le plus frais et tendre possible.

Faves ofegades
Fèves à la catalane

Bacallà a la llauna

Ce plat est considéré comme une recette typique de Barcelone. Les morceaux de morue (bacallà) sont frits dans une poêle avant d’être placés au four sur une plaque (llauna). Une sauce à base d'ail haché, poivron rouge grillés, piment, tomate, laurier et vin blanc est ensuite placée sur les morceaux de morue.

Bacallà a la llauna
Morceaux de morue frits

Bacallà amb panses i pinyons

Cette spécialité catalane est préparée à partir de morue aux raisins secs et pignons de pin, accompagnée d’une sauce tomate avec un œuf mollet. La qualité d'une bonne morue est indispensable pour que le plat soit réussi. Certains ajoutent un peu de poivron rouge frit ou de vin blanc.

Bacallà amb panses i pinyons
Morue aux raisins secs et pignons de pain

Tiro´ amb naps

Cette spécialité culinaire est typique de la fête de la Toussaint. Elle est principalement préparée à base de canard et de navets de Talltendre de préférence. Ce sont des navets noirs différents de ceux que l'on voit habituellement et que l'on ne trouve qu'en Cerdagne. Il a un assaisonnement très important à partir d'ail, d'oignon et de vin blanc.

Tiro´ amb naps
Canard aux navets

Coca de recapte

Le mot catalan "recapte" fait référence à une provision de choses comestibles à consommer ou à des restes de repas de fêtes. Ce plat catalan n’est rien d’autre qu’une tourte maison. Des oignons, aubergines, poivrons, tomates, piments rouges sont disposés sur une pâte cuite. D’autres aliments peuvent être ajoutés tels que du thon ou des sardines.

Coca de recapte
La cousine de la pizza !

Fricandó

La majorité des plats catalans traditionnels sont d’origine rurale, ce n’est cependant pas le cas de cette spécialité qui est quant à elle née dans les villes. Ce plat catalan cuit à l'étouffée est préparé avec des morceaux très fins de viande de bœuf et est accompagné d’une sauce élaborée avec des fruits secs hachés. On retrouve également des champignons (mousseron ou lactaire sanguin).

Fricandó
Boeuf et champignons en sauce

Botifarra amb mongetes

La “botifarra” est une saucisse catalane, dans ce plat elle est cuisinée avec des haricots blancs revenus dans l’huile de la saucisse. C'est un plat très simple et énergétique qui est devenu très populaire dans les auberges et restaurants au 19e siècle.

Botifarra amb mongetes
Saucisse et haricots blancs

Espinacs amb panses i pinyons (ou espinacs a la catalana)

D’origine médiévale, ce plat typique a su traverser le temps pour arriver encore aujourd’hui dans nos assiettes. La recette de cette spécialité est simple, ce sont des épinards cuits dans de l’eau salée agrémentés de pignons de pain, de raisins secs, de bouts de jambon et d’ail.

Espinacs a la catalana
Epinards aux raisins secs et pignons de pain

Peus de porc estofat

Cette spécialité catalane est préparée avec des pieds de porc à l'étouffée, purée d'oignons, tomates, ail, feuilles de laurier, vin et picada. La viande nécessite une cuisson lente. Des pommes de terre et des haricots peuvent être servis en accompagnement. Selon la saison, il peut aussi y avoir quelques champignons.

Peus de porc estofat
Pieds de porc à l'étouffée

Cassola del tros

Ce plat est un repas typique de la ville de Juneda. Il s’agit d’un civet de lapin, de porc confit et d'escargots accompagné de pommes de terre, d’épinards et de poivrons grillés. De nos jours, il y a beaucoup de recettes différentes, mais la recette originale de Juneda est seulement faite avec du porc et en utilisant un pot d'argile.

Cassola del tros
Civet de lapin, de porc et d'escargots

Mariscada

La Galice est particulièrement reconnue pour mettre en valeur les fruits de mer au sein de sa gastronomie. Vous pouvez également en déguster de délicieux en Catalogne. Ici, on aime les préparer en passant les langoustines et crevettes à la poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail. Les fruits de mer sont habituellement mangés lors de jours fériés ou d'événements à célébrer.

Mariscada
Plateau de fruits de mer

Daurada a la sal

La daurade servie dans ce plat est entourée d’une croûte de sel avant sa cuisson. C'est une délicieuse façon de faire cuire la dorade ! La cuisson du sel au four est un moyen idéal de conserver tous les arômes et les jus intérieurs du poisson. Cette recette peut s'appliquer à d'autres poissons, comme le bar au sel par exemple.

Daurada a la sal
Daurade en croûte de sel

Cargols a la llauna

C'est un plat parmi les plus typiques de la cuisine catalane. En particulier à Lleida, une ville catalane où est célébré chaque année depuis 1980 un événement gastronomique (nommé Aplec del Cargol) mettant à l'honneur les escargots. C'est un plat catalan très simple, les escargots sont cuits de préférence sur le grill ou au four avec du sel, de l'huile et du piment dans un plat en fer. Le but étant de faire "baver" les escargots jusqu'à ce qu'ils n'aient plus de bave et soient ainsi prêt à consommer. Ils sont généralement servis accompagnés d'aïoli et de sauce romesco.

Cargols a la Ilauna
Escargots cuits au grill ou au four

Sauces catalanes

Romesco

C'est une sauce originaire de Tarragone, faite à partir de tomates, de pain frit, d’amandes grillées, de piments rouges, d’ail, de vinaigre, d’herbes et d’épices.

Picada

Cette sauce est préparée avec des amandes, de l'ail, des pignons, des noix, des noisettes, du pain et du persil, le tout pilé dans un mortier avec de l'huile.

Sofregit (sofrito en castillan)

C’est une sauce à base de tomates et d’oignons hachés et frits dans l'huile d'olive.

Allioli

En Catalogne, on le prépare avec de l'huile d'olive et de l'ail, sans jaune d'œuf. Cette succulente sauce sert en général à accompagner les plats chauds ou des aliments cuits au feu.

Le nom “allioli” vient tout simplement des ingrédients qui le composent : “ail et huile” donne en catalan “all i oli”.

Restaurants de cuisine catalane

Nous vous conseillons d’aller au moins un fois dans un bon restaurant de cuisine traditionnelle catalane. Cela vous permettra d’avoir un bon aperçu des spécialités locales et de ne plus vous laisser avoir par des “attrappes touristes”.

Intérieur restaurant
Intérieur du restaurant 7 Portes

7 Portes

Quartier : La Barceloneta

L'un des plus anciens restaurants de Barcelone aménagé dans un élégant décor du 19e siècle.

Ils servent des plats régionaux en vastes portions, comme par exemple : du homard, des paellas différente chaque jour (aux coquillages, lapin ou escargots...), de nombreux fruits de mer frais et des plats plus consistants, comme un ragoût de haricots noirs aux fines herbes avec saucisse de porc.

Les réservations sont disponibles uniquement pour certaines tables, nous vous conseillons donc d’arriver tôt le soir !

Can Vilaró

Quartier : Sant Antoni

Ce restaurant propose de la cuisine maison typiquement catalane. C'est un restaurant classique et authentique qui accueille une clientèle de fidèles habitués.

Situé en face du marché de Sant Antoni, Can Vilaró offre un grand nombre de plats traditionnels tels que la soupe et le ragoût traditionnels catalans “escudella”, la “fideuà a la cassola” (un plat de vermicelle copieux cuisiné dans une casserole), des plats de lentilles avec une saucisse chorizo, des boulettes de viande et gigots d’agneau.

Vous pourrez également vous régaler avec des plats plus difficiles à trouver dans la ville tels que la morue salée avec sauce aux légumes et tomates, le foie grillé avec de vraies frites, les bajoues de porc cuites au four, les tripes de porc cuites et le “arroz a la cubana” (riz avec de la sauce tomate et un œuf frit).

Vous ne pouvez pas faire plus local !

L'Havana

Quartier : El Raval

Ouvert initialement en 1897, ce restaurant a su garder au fil du temps son nom et son engagement envers la cuisine catalane faite maison. Actuellement, ce sont deux soeurs et leurs familles qui tiennent cet établissement. On y retrouve une clientèle fidèle qui apprécie la chaleur familière et accueillante de ce lieu.

Côté cuisine, le restaurant propose une variété d'entrées catalanes traditionnelles bien préparées et idéales pour partager ! Vous trouverez sur la carte des plats tels que des anneaux de calmars, des tripes, des boulettes de viande aux seiches, des calamars farcis, des artichauts et aubergines.

Nous vous conseillons de tester les cannelloni catalans, la béchamel et le remplissage sont excellents ! Le flan fait maison et la “crema catalana” sont également succulents. Vous trouverez aussi une belle sélection de vins.

Agut

Quartier : El Gòtic

Ce restaurant offre de la cuisine gastronomique traditionnelle dans un cadre splendide. Les murs couverts de tableaux vous feront penser à une galerie d’art haut de gamme. Vous trouverez de la cuisine, des chefs, des plats et un service de grande qualité.

Chez Agut vous pourrez trouver des plats qui tendent à disparaître tels que de la cervelle de veau ou les cuisses de grenouilles.

Vous pourrez aussi déguster des plats du terroir comme une salade de gésiers de canard avec une vinaigrette au foie gras et un flan d'aubergines au fromage de chèvre, des côtes de boeuf avec des artichauts panés, un ragoût de queue de bœuf, un magret de canard avec sauce aux canneberges, ainsi que des joues d'agneau braisées avec des herbes aromatiques avec des pommes de terre au four.

Les desserts sont faits maison, variés et joliment présentés. La carte des vins devrait également vous plaire !

Can Boneta

Quartier : Eixample Esquerre

Si vous vous promenez trop loin de la route de la Rambla, vous pourrez tomber nez-à-nez avec ce restaurant de cuisine traditionnelle catalane. La cuisine est au soin de la famille Boneta, Joan Boneta (ancien architecte devenu cuisiné) a lui même construit ce lieu d’exception.

Vous pourrez y manger des plats typiques tels qu’un verre de salmorejo épais (une autre version du gazpacho), des légumes frais du jardin, de la morue avec de la ratatouille, des pâtes avec du bacon et des champignons...

Vous serez surpris par le traitement très imaginatif de la tapa catalane et du petit plat, vous ne trouverez pas de croquettes ou de clichés typiques !

Nous vous conseillons d’y aller un midi, ils proposent un très bon menu.

Si vous ne vous sentez pas de dévorer un plats copieux, vous pouvez opter pour quelques tapas. Nous vous indiquons dans cet article 5 adresses de restaurants où vous pourrez en déguster d'excellents !

Produits typiques catalans

La Catalogne a de nombreux produits qui possèdent le label officiel Européen "Appellation d'Origine Protégée" (AOP) ou "Indication Géographique Protégée" (IGP). Ces deux labels sont un gage d'excellence pour les producteurs locaux. Ils sont attribués à des produits typiques enracinés dans une région qui leur donne un caractère spécifique et une saveur inimitable. Vous retrouvez bien entendu tous ces produits dans la cuisine catalane.

Produits catalans avec le label AOP

  • le riz du Delta de l'Ebre,
  • les différentes variétés d'huile (huile de l'Empordà, huile de la Terra Alta, huile de Baix Ebre et de Montsià),
  • la noisette de Reus,
  • la poire de Lleida,
  • le beurre et le fromage de L'Alt Urgell et de La Cerdanya,
  • le haricot du ganxet,
  • les haricots de Santa Pau

Produits catalans avec la distinction IGP

  • la clémentine des Terres de l'Ebre,
  • les pommes de terre de Prades,
  • le calçot de Valls,
  • le nougat de Agramunt,
  • le veau des Pyrénées,
  • le pain de campagne,
  • le salchichón de Vic,
  • le poulet du Prat,
  • la pomme de Girona
Produits catalans
Nous vous souhaitons un bon appétit... à vos assiettes !

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